Joab - Papilio

Letošní vánoční dárek na blogu pro vás nepřinesl ani Ježíšek, ani já, ani Jirka Babica, ale dlouhověký a dlouholetý čtenář Joab. Jirkovi se samozřejmě nevyhnete, bude nás svými recepty trápit i celý příští rok. Ale Vánoce jsou svátky klidu a míru, tak si pojďte užít recenzi na menu z první michelinské dvojhvězdy v České republice. A pokud i vy máte v rukávu nějakou recenzi a chcete se s ní podělit v podhoubí internetu, dejte vědět. Já jsem pro každou špatnost. A nemusí to být nutně dvojhvězda. S přivřenýma očima se spokojím i s jednou... Nebo s vlašákem od nádraží... Nuž teď jdeme na tu dvojhvězdu, kde i menu máte napsaný na ručním papíře. Ano, poznám to. Někteří tento papír používají, jako třeba pan prezident nebo strávníci v Papiliu. A někteří pochází z horské oblasti na kraji republiky, kde se tento papír vyrábí a jako malé děti jezdily do tamního muzea koukat do vitrín s jiskřičkama v očích, že se ho jednou taky dotknou. No nic. Já si jdu dát vlašák a vy si pojďte počíst něco, co opravdu stojí za to.

==========

V životě asi každýho chlapa občas přichází neodbytnej pocit, že by si měl ten svůj šťastně nudnej život kapku okořenit - často ovšem při spřádání konkrétních plánů naráží do tvrdý zdi jménem realita. V mým případě je ona realita rodina, pevný usazení ve vyšší nižší střední střídě (dle klasifikace Homera Simpsona, mýho vzoru a životního mentora), sedavý nudný zaměstnání a nedostatek sebekázně.

Na koupi a provoz kabrioletu či potápění s kosatkama jsem chudej, na zaběhnutí maratonu tlustej a línej, na mileneckou eskapádu chudej, tlustej a línej. (A šťastně ženatej Leni, šťastně ženatej!)

Jako obvykle, nejlepším řešením by mohla bejt hospoda. Tam jsem ale víceméně každej den, tak možná nějaká lepší hospoda? A když už chci teda kořenit, rovnou ta údajně nejlepší hospoda u nás? Celkem mě baví průběžně sledovat českou.. hm.. kulinární scénu (nesmějte se!), kde je už dlouho propíraný hlavně jedno jméno (mimo nabízejících se Fieldu a La Degustation), tedy Papilio. I můj dvorní hospodskej, kamarád a kuchařskej guru Vlasta se tváří, že jako jo.

Ještě koukám i na jiný podniky, nicméně pak přichází znamení shůry v podobě vydání nejnovějšího kulinářskýho průvodce od výrobce pneumatik (kdo jinej by už sakra měl o hospodách něco vědět). Tady byly Papiliu uděleny dvě hvězdičky, což je zaprvé víc, než kdy jakej podnik v Čechách měl, a zadruhé skok z ničeho rovnou na dvě hvězdy je poměrně nezvyklej v celosvětovym měřítku. Vím, vím, onomu průvodci se platí za to, aby ty hospody objížděl (platí to stát, ne ty podniky), letos poprvé se zaplatilo dost na to, aby objel celou republiku.. nezajímá, prostě dvě hvězdy kámo!

Druhý a mnohem podstatnější znamení toho, že se moje myšlenky ubíraj správným směrem, je to, že se tamní šéfkuchař jmenuje stejně jako náš kocour, tedy Knedla. Předsevzetí před návštěvou číslo jedna, tedy při potenciální prezentaci jídla samotným panem šéfkuchařem mu tendle facinující fakt vydržet nevpálit do obličeje, mi později vydržel takřka dvacet vteřin a trochu mě překvapilo, že mu to nepřišlo zas až tak osudový a fascinující. Upřímně, mýmu kocourovi, manželce, dětem ani komukoli jinýmu taky ne. Zvláštní svět.

Vzhledem k tomu že mám, bezpochyby jako většina z nás, skromný, hodný a pořádný děti, pro který je vlídný slovo, pohlazení od rodičů a vlastnoručně vyřezaný jablíčko ve tvaru prasátka víc, než spotřební statky typu tabletů, mobilů, Lega či čehokoli na vysílačku, není třeba se upejpat a možno vyrazit do nejdražší hospody v Čechách těsně před Vánoci. Manželce, která mě bude na kulinářskou výpravu doprovázet, to odprezentuju jako vánoční dar, já se solidně nadlábnu a ještě vlastně ušetřím za nákup dárků! Finanční génius, nechápu, jak jsem tu ekonomku mohl někdy nedodělat.

Tak dost zbytečnýho žvanění, nudnou cestu směr kulinářský Olymp (vlak a vlak a vlak a autobus) netřeba obšírně popisovat. Přece nebudem jezdit do hospody autem, žejo.

Ještě poznámka, následující „hodnocení“ je psáno optikou průměrnýho návštěvníka tohodle blogu, někým, kdo rád vaří a rád se slušně nadládbne, ovšem je pro něj silně nestandardní bejt v restauraci podobnýho ražení a jíst takový jídla, takže odpusťte přešlapy v popisu jídel a/nebo úplný kraviny. Poznámky sem si fakt nedělal, no.

Otevíračka na 18:30, dorazili jsme o kousek později, restaurace zatím víceméně prázdná, až na spoustu personálu. Nabídnut byl „chef’s table“, kde je cca 8 míst nahlížejících od pultíku přímo do kuchyně, leč sám vím jak mě sere, když na mě při vaření někdo kouká, tedy s díky odmítám. Jinak interiér čistej, bílej, hezky vybavenej, očividně na prvním místě je jídlo.

Začínáme aperitivem, sommeliérem nabídnuto šampaňský, jakožto maloměšťák rovnou hlásím že jo, ale úplně nechci aby stála jedna sklenka litr. Mno, nakonec stála pětikilo, bylo to chuťově dobrý. Až vyrostu, třeba dokážu o šampaňským napsat něco jinýho.

Dále vybíráme víno, velmi mile mě překvapilo rozumný nacenění – dobrý český bílý vína cca 800 – 1600, zahraničí mimo champagne a francouzskejch červenejch taky většinou do dvojky.. na týdle úrovni myslím not bad. Sommeliérem ověřeny chuťový preference, nabídnuto český bílý od malýho vinaře, takový.. napůl organický? Žádnej filtr a tak, barva do oranžova. Prima.

Teď bych s dovolením šel chod po chodu a pak to nějak zhodnotil.

0)     Chleba. Tři druhy – bramborovej, pivní (respektive se sladem z ječmene), plus jeden křupavej placatej, u něhož jsem zapomněl název. Ten byl upečen s „parmazánem“ od místního sýraře, myslím že Kraví či Kravský roh, byl nazýván. Ke chlebům byly dvě másla, jedno lanýžový s lanýžovým karamelem, druhý vyšlehaný s pivním sýrem. Obě skvělý. Chleby moc dobrý, nejlepší pro mě asi ten tmavej se sladem. Vláčnej, v dobrým slova smyslu vlhkej. Ten bramborovej byl doplňován v průběhu večera a používán na výtěr zbytku omáček.

1)     Kanapky. Tři druhy, první je sušenka s tatarákem a.. hm.. želé(?) z candáta. Nahoře kaviár, ten mi tam upřímně řečeno přišel zbytečnej. Asi to bude úlitba směrem k fine-dining hostům, ukázat top drahou surovinu, ale fakt mi nepřišlo, že by tam ten kaviár něco přidal, protože candát sám o sobě super. Začátek řekněme pozvolnej, jemnej.  

      

      Druhá kanapka byl, pro mě, jeden z vrcholů večera. Marinovaný Wagyu srdce, tuším wasabi majonéza, bylinky, i miso tam myslím bylo. Todle byla naprostá pecka a litoval jsem, že šlo jen o jednohubku. Slaný, nakyslý, masový, bohatý.. tady jsem poprvé ucítil rozdíl mezi dobře připraveným jídlem v drahý restauraci a tím, s čím si dá top kuchař mnoho, mnoho hodin na vymýšlení a přípravu. 

          Třetí kanapka opět výborná. Už profláklá story o tom, že během covidu se bylo hodně těžký dostat k dostatečnýmu množství dobrejch lanýžů, tedy vymysleli.. variaci. Odpalovaný těsto, směs lesních hub plus nějaký ty kusy lanýže. Silná houbová chuť, skvělá konzistence (křup, do pusy se pomalu vyleje náplň, obal se rozpustí), dokonale dochucený.

2)     Polívka, řekněme. Vývar z raka, dýňová emulze, kosmickou technologií připravená kedlubna ve formě bílý, křupavý pěny. Zasypáno pažitkou. Nádherně silnej vývar, zabořit lžíci, slije se chuť dýně a raka, překvapí výraznej kedluben. Moc dobrý.

3)     Mrkev. Naprosto nechápu, jak dokážou z čistě vege (asi i vegan?) chodu dostat takovou chuť. Cítíš silnej vývar, křupnutí pistácie, modrou mrkev připravenou na několik způsobů, z který jde jak kyselost, tak sladkost. Miso to korunuje umami chutí.. Nevěřil bych, že na mě vege chod může zanechat takovej dojem.

4)     Polívka z lišek, křupavej patizón, bylinky, konfitovanej žloutek. Nojo, i žloutek se konfituje.. tuším že říkal něco o hodině a 56(?) stupních. Silná houbová chuť, příjemný křupnutí, žloutek jsem, upřímně řečeno, úplně nedokázal docenit. Respektive jsem nepoznal velkej benefit v tom konfitování. Todle byl pro mě spíš zapomenutelnej chod, byť opět ta určitá nakyslost byla skvělá.

5)      Druhej ze subjektivních vrcholů večera. Pošírovanej candát, šnečí kaviár a trochu masa a úplně dokonalej rak. Račí ocas vypadá jak kreveta, akorát je chuťově lepší, aspoň v tomhle podání. Úžasně jemnej, nasládlej, neobtěžující byť přítomná rybí chuť, skvělá konzistence. Sladkovodní potvory nemám rád, leč todle bylo super. Kousek candáta podobnej, chuťově paráda, leč konzistence je prostě u toho raka zajímavější. Šnečí maso překvapivě hodně chuťově silný, skvěle se k tomu hodilo. Grilovanej (plus deset dalších úprav) fenykl měl překvapivě nevtíravou chuť. Zalitý to bylo tuším vývarem/šťávou z ryby, raků a fermentovanýho.. cosi. Jeden z chodů, na kterej budu vzpomínat.

6)     Perlička s plátky žlutý řepy, kukuřičnou pěnou, listy mladý kukuřice a něčím, na co jsem zapomněl. Tady byla hvězda perlička, též stařená/měkčená jakousi kulturní plísní. Maso neuvěřitelně měkký a šťavnatý, takhle upravenou drůbež jsem ještě neměl. Asi ještě větší pecka byla ta šťáva.. Pan Knedla nám popisoval proces výroby a nebudu to opakovat, abych nepsal kraviny, ale kdybych se nestyděl, talíř vylížu i po vytření chlebem. Ten zelenej bobeček byla tuším nějak vylepšená dijonská hořčice, která k tomu masu sedla.

7)    Teď přišel hlavní chod, jak nám bylo prezentováno. Jehněčí hřbet od místního chovatele, nepamatuju si jak přesně zpracován.. leč dokonale růžový, měkký, šťavnatý. K tomu pyré z rajčat, rolka z lilku a jehněčí omáčka. Rajčata a papriky nakyslý, tedy krásnej doplněk k tučnýmu jehněti. Moc dobrý, ale nějak mi tam chybělo něco, co to úplně vystřelí. Zas.. asi si vychutnejme to jehně a nesnažme se ho za každou cenu přebít něčím ještě lepším.

8)     Dezerty. Ženy meruňková koláčo-věc prej úplně úžasná, dokonalá a doteď slintá. Já nejím sladký (cukřík čerpám z piva), tedy bylo mi nahrazeno sýry.. a byť to byly jednohubky, ta chuť byla skvělá a silná u každýho z nich. Pan Knedla se skoro omlouval, že todle prostě není schopen lokálně (ČR) nahradit – tedy něco Francie, Itálie, Švýcarsko, tuším Španělsko. Pro mě nej ten první zleva s lanýžem.

9)     Petit fours ke kafi, tu yuzu kouli sem ochutnal, bylo to vtipně kyselý a studený a dobrý, ženy kombinace bazalky a.. něčeho fialovýho, prej supr😊

Sakumprdum, dovolte mi naprosto laicky zhodnotit. Servis bez jediný připomínky. Pozornej, ale civilní.. jasně, když vstanete a dete na hajzlík, upravěj vám sezení, srovnaj či vyměněj ubrousek, zasunou vám při návratu pod prdel židli.. ale nepůsobí to jako snobárna, tváří se to v týdle kategorii přirozeně. Velká přidaná hodnota je to, že je tam málo hostů a pan Knedla si s nimi rád povídá, myslím že minimálně dvacet minut jsme prokecali. Úžasný je, jak má všechno promyšlený. Po šampaňským, víně, calvados a pár pivama předtím (jinde😊) se ho ptám, proč má takhle před Vánoci a čerstvejma dvěma hvězdičkama obsazenou třetinu restaurace. No a jasný vysvětlení.. na tendle večer jsou všechny dostupný místa zabraný, zvládli by toho uvařit víc, ale má kapku „problémy“ s personálem – prostě nemá dost proškolený obsluhy a chce si bejt úpně jist, že servis pro každýho hosta bude 100%. Teda radši udělá třeba o pade nižší tržbu (na večer), než aby si nebyl obsluhou úplně jist, a obsadí jen 1/3 kapacity restaurace. S kuchaři to problém není, protože u něj chce vařit vlastně každej.

Co se týče kuchyně, mně to sedlo úplně skvěle, mám rád kyselejší chutě. Umím si představit, že pro někoho, kdo jede víc slaný a sladký, to může být po pár chodech a sklenkách vína trochu moc.. fermentovaný a nakyslý, všechno. Možná by to mohlo vyřešit to párování s čajem. Co mě mrzí je to, že asi nejsem úplně schopen ocenit (chutí😊) všechnu tu práci, co je do každýho jednoho elementu na talíři vložena. Jasně, poznal jsem, že je to nejlepší jídlo, co jsem kdy v hospodě jedl. Ale když mi fakt byla popisovaná ta strašná crcačka se vším, ty člověkohodiny vložený do jednoho malýho sousta.. nevím, nějak se s tím špatně srovnávám. Až vyhraju Sportku a budu s rodinou jezdit po světě po trojhvězdách, jsem si jist, že se mi pohled na fine dining srovná, hehe.

Kousněme si do to toho kyselýho jablíčka. Osmichodový menu pro dva, celkem bratru devět litrů. Dvakrát šampaňský jakožto aperitiv, litr. Flaška výbornýho českýho bílýho za třináct stovek. Já v polovině calvados za pětikilo (malej panák), ten bodnul. Na závěr dvě kafe za celkem tři kila. Dvě vody též tři kila. Sakumprdum s dýškem kolem třinácti za večeři.. mno. Za rok před Vánocema bych prubnul nový menu.

P.S. Děti moje, těšte se na skromné Vánoce!

Joab

Cheesy Bites Dip & Crunch / Pizza Chicken Nuggets, Pizza Hut

Cheesy Bites Dip & Crunch / WingStreet

Dvě mouchy jednou pořádnou ránou pěstí! I tak jsem si připadal, když sem si objednával Chicken Nuggets Pizzu z Pizza Hut ve verzi Cheesy Bites s Dip & Crunch setem. Objednat si dneska pizzu začíná být složitější než si nechat objednat auto s vlastní kombinací výbavy v konfigurátoru. A v případě Pizza Hut i podobně drahý. Ale k tomu později. Když jsou ty Vánoce, tak jsem se rozhodl si dopřát a zkusit po dlouhé době Pizza Hut.

A rovnou v jejich verzi pro prezidenty a ropný magnáty, ve verzi Cheesy Bites. Ta spočívá v tom, že okraje máte jako takový rolky plněný mozzarellou. K tomu si můžete objednat Dip & Crunch Set, což jsou čtyři kelímky v krabičce. Dvě omáčky a dvě posypky podle výběru. No a jako pizzu samotnou si můžete zvolit jakou chcete. Mě zaujala Chicken Nuggets Pizza, která tam zůstala v nabídce z minulé akce WingStreet. Pořád se chytáte? Tak jdeme dál.

No a tohle je výsledek. Pizza s kuřecíma nugetama, která se na vás směje jako sluníčko z předškolního obrázku. Jako první jsem ochutnal ten velký slavný Cheesy bite a... a nuda jak cyp. Těsto se sýrem bez chuti. A ještě k tomu při nejlepším vlažný, takže tahací sýr zůstal v análu dějin. Samozřejmě za to může hlavně dovoz, kdy si kurýr z Bolt Foodu mezi moji objednávku střihnul ještě jednu k vyššímu výdělku, takže se pizza vozila v termoboxu čtyřicet minut. Tímto panu rozvozci posílám pěknou písničku.

Nejenom teplotou je ale dána nízká kvalita pizzy. Co mě taky moc nesedělo bylo na můj vkus hrozně tlustý těsto. Jako baštím i pizzu od Chachara, ale od Pizza Hut jsem zvyklej na propečenější a křupavější zážitek. Tentokrát bylo těsto až otravně tlustý a chuťově se tak ozývalo víc než bych rád. A na tomhle tlustým těstě byla ještě tlustá vrstva podprůměrnýho sýra. Hověla si tam jak překypující tlusťoška na nedostatečně vyztužené židli. Prostě za mě špatnej základ, na kterým nechcete stavět.

Samotnej topping už byl naštěstí v pohodě. Pečená paprika je fajn. Pizzu vždycky dokáže krásně ozvláštnit a úplně se divím, že většina pizzerií od papriky upustila. Dřív bývala všude, dneska aby ji člověk v menu pohledal. Přitom po tepelné úpravě je paprika super. Kostky slaniny byly v pohodě. Hodně žvýkací, ne moc propečený, ale kvalitativně a chuťově byly moc fajn. 

Nejvíc mě ale překvapily kuřecí nugety. Maso od Pizza Hut, ať už vepřový nebo jejich kuřecí, mě vždycky přišlo křehčený a napuštěný kdejakýma sajrajtama, aby vydrželo v těch jejich pultíkách a nezkazilo se. Tentokrát jsem ale dostal plnohodnotný nasekaný kuřecí nugety. Z poctivýho prsního kuřecího masa. Žádná pachuť. Jen kuře a strouhanka. Chutnaly poctivěji než nugety z McDonald's. Pokud teda preferujete chuť kuřete.

Pak na pizze ještě najdete BBQ základ. Ten pizzu hodí do sladších tónů a je celkem fajn. Chuťově se nijak extra ale neprosadí. Hlavně pak přes tlustej sýrovej neutralizátor chutí. I tak ale samotná Chicken Nuggets Pizza není špatná. Nugety, paprika a slanina je fajn. BBQ omáčka taky. Škoda jen té zbytečně vrstvy ne příliš kvalitního sýra a zbytečně tlustýho těsta. Pokud vám tohle ale nevadí, tak si tuhle pizzu klidně objednejte. Dostanete to, co čekáte. Osobně bych ale třeba radši volil Bacon Strips Pizzu od Vosíme.

Ale asi vám došlo, že tuhle objednávku jsem nedělal proto, abych ochutnal pizzu se stripsama. Tuhle objednávku jsem udělal proto, abych ochutnal Cheesy Bites a Dip & Crunch Set! A ten byl, držte si klobouky, naprosto tragický! Jakože hrůza střídá katastrofu. Kde začít.

Samotný Cheesy Bites už jsem nakousnul výše. Tlustý těsto s vlažným podprůměrný sýrem. No ok, aspoň to máte do čeho namáčet, řeknete si. Otevřete kelímek namočíte, mkrnete do kelímku a půlka omáčky pryč. Hromy blesky prdy beďary. Na Instagramu, kterej mi z nějakýho záhadnýho důvodu ještě  nevynesl pánve Zepter zadarmo, jsem tohle nazval jízdou nasucho. V necelé půlce pizzy ze dvou kelímků omáček nezbylo zhola nic. Jen zmar a bída. Naštěstí mám omáček plnou lednici. Ale objednat si tohle do práce a pak to tlačit za sucha... hrozná představa.

Jako omáčky jsem si zvolil omáčku z černýho česneku a nacho cheese omáčku. Obě byly fajn. Omáčka z černýho česneku byla lehce česneková, voněla po pečeným zauzeným česneku a měla moc příjemnou konzistenci. Po čtyřech dipnutích ji ale už neuvidíte. Nacho cheese byla taky super. Vůbec nebyla pikantní, ale byla příjemně sýrová. Chuťově hrozně návyková. O to smutnější budete po dvanácti sekundách, kdy vám dojde.

Samotný omáčky teda nejsou špatný. Dokonce jsou povedený. S Cheesy Bites k sobě celkem sednou a omáčknutý sousta si nepochybně užijete. Pokud si je, dle návodu na krabici, nesmočíte ještě v jednom z křupavých kelímků. Ty jsou totiž, držte si klobouky pevněji než minule, vyloženě odporný. Jeden důkaz místo slibů. Když jsem zbytek téhle pizzy nechal doma ležet ladem s těma křupavýma kelímkama vedle, pizza zmizela, ale z křupavýho kelímku nezmizelo skoro nic. Ani pažravá rodina chodící okolo je nevzala na milost. Proč?

Inu, začněme od začátku. Vybrat si můžete z cheddar crunch a pepperoni crunch. Já vzal, jak jinak, od každýho jeden. Prve sem sáhnul po pepperoni crunch. Křupe to, ano, ale chutná to jako totálně spálená slanina nebo salám. Asi jako když nakrájíte salám, hodíte ho do friťáku nebo do trouby a počkáte tak dva, tři roky. Pak to vytáhnete a dáte lidem do kelímku za extra příplatek. Jen ať si křupnou, bídáci jedni. Ucítíte jen spálenou hořkost z kdysi asi dobrýho salámu. A jak strašně chutnají, tak i strašně smrdí. Vaše tělo vám bude vysílat nespočet signálů, ať tohle nejíte. A ví proč.

Cheddar crunch na tom není o nic líp. Jeho výroba nepochybně spočívala v tom, že někdo nastrouhal sýr na pečící papír, šoupnul to do trouby. Počkal, až se to rozteče a speče v jednu placku. Usmál se. Zesílil troubu a za provolávání satanských hesel čekal ještě tři přestupný roky. Pak to vytáhnul, podrtil a dal do kelímku. Zase ucítíte, nejen pusou, ale i nosem, jen hořkost ze spálené potraviny. Fuj.

Mohla to být sranda. Dvě různý omáčky, dvě různý posypky, velký množství různých kombinací k ochutnání. Hodně křupavých Cheesy Bites s tahacím sýrem k namáčení. No dopadlo to katastrofálně. Vlažný Cheesy Bites, málo omáček a spálený posypky. Skoro všechno špatně. A teď to nejhorší. Za tuhle tragédii biblických rozměrů dáte 399 korun. S dovozem jsem platil 453 korun. Kdybych nebyl cynik a milovník mrtvých pečených zvířat, tak bych plakal.

Minimálně vás ale můžu varovat. Za Cheesy Bites s Dip & Crunch setem svoje tvrdě vydělaný peníze neutrácejte. Ne, ne a ne. Takhle ne Pizza Hut. Zlá Pizza Hut! Místo!

Sýrové párky

TATABAZAR 

Nevzdal jsem to. Jak jsem slíbil minule. Rok se s rokem sešel a hledání svatého grálu všech receptů pokračuje. Cesta plná utrpení a spousty malých mrtvic při čtení prapodivných názvů receptur je snad nekonečná. Jako lavina nevkusnýho humoru. No posuďte sami, na co všechno najdete recept v knize Ham a Mňam 2 od Petra Novotného. Frncochaté knedlíky s chundalkou, Ostře sledovaná hovězí pečeně, Gothaj ču-žou, Pečená žízeň, Cikánský sen, Mlaskačka, Bolavá pata, Vyplištěnce, Španělská mísa, Džadky nebo Rančerovo vejce. Ham a Mňam 2 dámy a pánové, co víc dodat. Snad jen, že za 9 korun můžete tuto knihu vlastnit i vy. Nebo si koupit 3 rohlíky. Volba je na vás.

Jinak kdyby někoho zajímalo, proč autor navrátivší se ze záhrobí vybírá zrovna tyhle recepty do své knižní sbírky, tak tady je jeho vlastní vysvětlení. "Nejdřív mě zaujal název toho jídla. Je to vlastně nespravedlivé, že já podvědomě ve své sbírce receptů sahám přednostně po těch, co se legračně jmenují, ale tady se to vyplatilo, ... " Takže pokud jste na přelomu milénia posílali recepty do rádia a pak se divili, proč zrovna vás pan Novotný nevybral, tak teď už to víte.

Ale abych to nezdržoval. Svatý grál všech receptů je jen jeden. Minule jsem byl kousek od něho se sýrovýma placičkama se špekáčkem. Tentokrát jsem tu čistotu stvoření zacítil z receptu s názvem Sýrové párky. Složení je hodně podobný, jen samotnej postup je jednodušší a čistší. Že by to byl on? Recept všech receptů?

Suroviny:

3 párky

olej

pepř

majoránka

2 tavené sýry

Párky nakrájejte na kolečka, osmažte na oleji, zasypte pepřem, majoránkou a před dokončením přidejte nakrájený dva tavený sýry. Lehce promíchejte než se ze sýra stane polotekutá srajda a můžete podávat. S pečivem.

Jo. Tento recept najdete v knize. V knize z roku 2001. Svatý grál to zjevně není. Jen párky oplácaný teplým taveňákem, ale proč ne. Chuťově to bylo fajn a na rozdíl od minulýho pokusu mě tohle i chutnalo. Ale svatej grál? K tomu Sýrovým párkům ještě něco chybí. Jakási jiskra. Jiskra kreativity a čistoty lidské mysli. No nic. Jdu se ponořit do Ham a Mňam 3. Držte mi palce.

Long Chicken a Cheese Dip, Burger King

Cheesy Dippin'

Sýrová sezóna pokračuje. Někde stejně nudně jako vždy a někde po vás div nehodí kýbl roztavenýho sejra přes pult, jen když projdete okolo. Prostě Vánoce ve fast foodech znamenají sýr. Stromky, elfové, dárečky, Santa, koledy... přežitky. Sejra, to je ono! A já sem pro. Co mám z blbých koulí na stromě? Nic. Ale ze sýra v burgeru? Pořádný špeky! To je ono! Jdeme na to.

Minule jsem neodolal Chilli Cheese Beef Pocketu, no teďkom jsem musel prubnout samotný Cheese Dip. A aby se mi to nepletlo, k dipu jsem se rozhodl objednat zdánlivě nudnej Long Chicken. Pěkně v menu s kroužkama, protože jsou ty Vánoce a člověk si musí dopřát.

A tohle jsem dostal. Na Longy z Burger Kinga tu pár recenzí je. Na samotný Long Chicken ale ne. Asi mě ještě nenapadlo objednat si naprosto nudnou bagetu s kuřecím masem, majonézou a salátem. Kupodivu to ale vůbec není špatná koupě. Maso je chuťově výrazný. Není to stoprocentní maso, ale tím líp. Alespoň byl prostor i pro pořádný dochucení. Obal je fajn a hlavně chuťově nepřebíjí chuť masa nějakou pepřovou náloží, jako jinde. Majonéza je tam hlavně kvůli kluznosti, ale chuťově celkem fajn sedne s k salátu. No a houska je měkká, drží a má takovou tu fajně fast foodovou chuť. 

V podstatě je Long Chicken jedno z nejvíc vyladěných a přímočarých fast foodových jídel, který jsem za poslední dobu ochutnal. Ale ruku na srdce, kvůli Long Chickenu tahle recenze nevznikla. Jdeme na dip!

Cheese Dip jsem si přibral k menu za nějakou menší cenu tak, jak mi to nabídl klikací panel. Trochu sem se bál, abych nedostal jen nějakej prťavej kelímek jako omáčku. Nakonec byla ale velikost naprosto akorát. I tvarově. Papírovej kelímek je dostatečně širokej, abyste si v něm mohli vymáchat svoji nevymáchanou bagetku. A to chcete. To chcete!

Cheese Dip je totiž boží. Sýr je krásně uměle natavenej, ale přesto je v něm i hromada chutě opravdovýho čedaru. Umělá chuť lehce převažuje, ale i tak jsem byl extrémně příjemně překvapenej. A že člověka psajícího čtrnáct let o fast foodech jen tak něco nepřekvapí. Nečekejte čedar rozpuštěnej se smetanou a nečekejte ani klasickou plastovou sýrovinu, kterou dostanete k nachos v kině. Tohle je tak krásně něco mezi. Je to sýrový, je to tekutý, je to hutný, je to slaný, je to hlaďoučký, je to smetanový, je to lesklý, je to prostě dokonalá sýrová prasárna. Vánoce jsou tady!

A pokud si v téhle dokonale sýrové prasárně budete namáčet svýho Longa, dodá to tomu všemu naprosto famózní rozměr. Nevím jak u jiných Longů, ale Long Chicken to pozvedlo na vyšší metu světelnou rychlostí. A přesto Dip nepřebil chuť kuřete a samotnýho pečiva. V podstatě to jen doladilo samotnej sendvič, jakoby to takhle mělo být už od začátku. A já byl spokojenej. Moc spokojenej. Futroval jsem s radostí jak malý děcko u stromečku. Konečně něco extra. McDonald's má Řekní sýýýr! sezónu, no Burger King má Zakřič sýr z plných plic nebo ti ku*va narvu roubík do huby a přivážu tě ve sklepě! sezónu. A to já rád.

Co rád nemám je placení u Burger Kinga. Long Chicken stojí 149 korun samostatně. Za ty peníze nestojí ani náhodou, ruku na srdce. Celý tohle kombo s cibulovýma kroužkama a kelímkem dipu mě pak vyšlo na 288 korun. Z toho 49 korun je podle lístku za Cheese Dip. 288 korun za oběd ve fast foodu je hodně. Na druhou stranu pokud se mám rozmyslet, jestli dám 288 korun za Long Chicken s Cheese Dipem nebo 272 korun za Swiss King malý menu s omáčkou navíc v sendviči a k hranolkům, tak volím Burger King. Volím pořádnou sýrovou sklepní nakládačku. Pokud máte chuť vánočně sýřit, doporučuju letos alespoň jednou dát šanci Burger Kingu. Blbě se mi to říká, ale Swiss King už je asi přežitek. Letos je král jinde.

Pizza Solle Mio a S tvarůžky V

TATABAZAR 

Jak si v roce 2005 lidé z českých zemí představovali pizzu? O tom se vede nespočet sáhodlouhých debat. Někteří dokonce tvrdí, že se místo názvu pizza používalo spojení italský koláč. Většina dobových reálií byla zničena při vlnách velkých vod v Praze a na Moravě. Zbytky původních receptur poté byly nenávratně smáznuty příchodem pizzozvěsta Emanuela. Nebyl bych to však já, gastroarcheolog kavoni, abych se nedopídil jedné z posledních světových kopií dobových předpisů na italský koláč. A protože gastroarcheologové musí mít pro strach uděláno, jal jsem se vyzkoušet obsah knihy.

Z neskutečně dlouhého obsahu, který čítá třeba deset variací na pizzu s Hermelínem, deset variací na pizzu se salámem nebo deset variací na pizzu s paprikou, bylo těžké si vybrat. Autor knihy, pan Höfler, se nepochybně inspiroval panem Boccacciem a jeho Dekameronem. Deset od každého a eidam navrch, ať je v tom italském závanu i trocha té české hrdosti.

Nakonec jsem si vybral jednu pizzu italskou a jednu českou. Italskou "Pizza Solle Mio" na počest pana Babici, nejslavnějšího současného expresionistického gastroumělce. A "S tvarůžky V", protože tvarůžky mám doma vždycky a nebojím se je použít. Většinou si jich všimnu, až když už se ze spodního šuplíku v lednici začínají plížit oblečený ven, že si zajdou na pracák. Pak je tepelná úprava jediný bezpečný způsob krmě.

Začneme ale receptem na samotný těsto, který původní svazek popsal jako "Těsto na pizzu obyčejné (2 porce pizzy)".

Suroviny:

Těsto na pizzu obyčejné

350 g polohrubé mouky

20 g droždí

0,2 l mléka

špetka soli

špetka krupicového cukru

Pokud máte domácí pekárnu, všechno hoďte do pečící nádoby, zapněte program těsto a počkejte. Vznikne vám těsto, z kterýho uděláte dva krásný bochánky, který si rozválíte na dva pizza základy. Ozdobte podle libosti nebo dvou receptů tady dule. Pečte je ve středně předehřáté troubě po dobu 20ti minut. Ano, takhle se kdysi v českých zemích pekla pizza. Pěkně pomalu, ale jistě.

Pizza Solle Mio

1 lžíce rajčatového protlaku

4 plátky anglické slaniny

1 vejce

špetka soli

2 lžíce kukuřice sterilované v mírně sladkém nálevu

50 g tvrdého sýra na strouhání

1 lžička sušené bazalky

Na těsto natřete protlak, na okraje dejte plátky slaniny, doprostřed vyklepněte vajíčko, vejce osolte, celou pizzu posypte kukuřicí, jemně nastrouhaným sýrem a nakonec sušenou bazalkou. Jako sýr jsem zvolil goudu. Dobově by asi víc seděl eidam, ale ten je v moravskoslezských zemích méně dostupný než gouda, která se za levno dováží z polských vojvodství.

Vznikne vám takováhle dobová nádhera. Úplně z téhle pizzy sálá genius loci přelomu milénia v našich zemích. Úplně jako když si sednete to jedničkové Octavie a zapnete kazetu. Kdybych měl pizzu Solle Mio hodnotit očima dnešní doby, tak bych místo protlaku použil rajčatový základ. A klidně i raději kečup, než protlak. Protlak je hodně kyselej a rychle se spálí. Goudu bych klidně nechal. Ta mi osobně sedí víc než mozzarella. Sušenou bazalku místo oregana jsem nepochopil. Oregano se u nás pěstuje staletí, jen se mu tady říká dobromysl. Kynutý těsto, který v troubě potrápíte dvacet minut, taky není žádná hitparáda. Kdyby vám podobnou pizzu dovezli z pizzerie dneska, nejspíš jste si tam objednali naposled. Z roku 2005, když sem svět brázdil v rudé Felicii, si tohle těsto ale pamatuju snad z každé restaurace snažící se dělat pizzu. A nestýská se mi po něm. Samotná kombinace surovin ale neurazí a klidně ji potkáte i dneska.

S tvarůžky V:

1 lžička olivového oleje

2 stroužky česneku

1/2 nožičky ostré klobásy

2 olomoucké tvarůžky

špetka mleté pálivé papriky

Česnek rozetřete a smíchejte s olivovým olejem. Tím potřete pizzu. Na to dejte na tenký kolečka nakrájenou klobásku, kousky tvarůžků a trochu posypte pálivou paprikou.

Už od pohledu je jasný, že tady jde spíš o jakousi dobovou variaci na dnešní pizza chleba. A kupodivu tohle chuťově nebylo špatný a taky k tomu trochu víc sedlo buchetovitý rádoby pizza těsto. Kombinace česneku, tvarůžků a klobásky je fajn. Pikantní paprika to celý krásně doladí. Tohle beru. V restauracích podobný počin dnes nenajdete. A je to asi dobře, protože celej byt vám po tomhle bude smrdět do další velké vody. Ale chuťově je to fajn.

Spolu jsme se teda vydali do dob minulých, kdy pizza byla stejná exotika jako dneska levný obecní bydlení. Do dob, kdy k demisi premiéra stačila nevysvětlená půjčka na byt za 4 milióny. Do dob, kdy NATO a Rusko podepsali dohodu o vojenské spolupráci. Do dob, kdy teprve vznikal Youtube. Jó to byly časy! Ale na pizzu z té doby s láskou asi vzpomínat nikdo nebude... Ať žije pizzozvěst!

Vařená loupaná plec a rajská omáčka

TATABAZAR 

Babica versus Sapík? Stará věc, to už nikoho nebere. Dejme si duel kavoni versus Sapík!

Umělá inteligence po posledních updatech bohužel nerada používá skutečný osobnosti, takže Jarda nám tam trochu zhubnul. Ale mě to trefilo perfektně! A teď o co de. V roce 2012 jsem si semhle uložil recept na rajskou omáčku. Pěkně z protlaku a bujónu, jak pravily tehdejší tradice. Od té doby ji dělám stejně, jen místo bujónu používám domácí vývar, kterýho mám vždycky plnej mrazák. No a na co nenarazím. V Sapíkově kuchařce Můj divotvorný hrnec má Sapík, kromě obřího hrnce na Haliněnu prdelačku, i recept na jeho vlastní rajskou. Ha! Čas změřit síly s dementorem české kuchyně.

Suroviny:

Maso a vývar:

800 g loupané hovězí plece

kořenová zelenina (1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, zelená petrželová a celerová nať)

1 cibule, neloupaná, překrojená

2 stroužky česneku, oloupané

sůl a divoké koření (několik kuliček pepře, asi 2 kuličky nového koření a bobkový list)

Rajská omáčka:

1 lžíce másla

kořenová zelenina (2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru)

1-2 lžíce hladké mouky

400 ml nakládaných loupaných rajčat

200 ml hovězího vývaru

sůl, cukr, nové koření, bobkový list, kousek skořice, čerstvý tymián

citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Prve si udělejte vývar. Maso vložte do vroucí osolené vody s kořením na vývar, stáhněte plamen a nechte dvě hodiny pomalu bublat, až máte maso měkké. Půl hodiny před koncem do vývaru hoďte zeleninu a česnek.

Na omáčku na másle orestujte do růžova kořenovou zeleninu nakrájenou na malý kostičky. Zaprašte moukou, trochu prosmažte, přidejte koření, zamíchejte a přidejte plechovku rajčat a asi dvě deci z vývaru, kterej vám bublá vedle na plotně. Pokud chcete víc omáčky, dejte víc vývaru. Vařte alespoň dvacet minut, klidně i dýl, ať se vám zelenina rozvaří. Omáčku prolisujte přes jemný sítko a dochuťte octem a cukrem.

Podávejte s masem z vývaru a s knedlíkem. Domácí knedlík jsem si udělal podle svýho receptu z domácí pekárny, kterou zneužívám na kynutý těsta.

Domácí knedlík:

250 ml mléka

1 vejce

vrchovatá lžička soli

vrchovatá lžička cukru krystal

250 g polohrubé mouky

250 g hrubé mouky

skoro celej sáček sušenýho droždí (cca 5 g)

dvě hrsti nakrájených housek (nemusí být)

Zapněte program těsto. Počkejte na výzvu k přidání nakrájených housek nebo rohlíků, pokud máte. Pokud ne, vůbec nevadí. Znovu zapněte a čekejte, až těsto vykyne. Nakynutý těsto vytáhněte, uplácejte z něho tři válečky, dejte na prkýnko pod utěrku a dejte si vařit osolenou vodu. Jakmile voda vaří, vložte do ni první knedlík a vařte deset minut pod pokličkou. Po deseti minutách knedlík ve vodě otočte, vraťte pokličku a vařte dalších deset minut. Po uvaření knedlík vytáhněte, položte na prkýnko a rychle propíchejte tak, aby z něho utekla pára a aby se vám nesmrsknul jak Halina po Ozempicu. Dolijte do hrnce vodu, pokud se hodně vypařila, trochu dosolte a udělejte stejně další dva knedlíky.

A teď verdikt. Rajskou sem pomalu ani nestihl vyfotit, protože mizela rychleji než volně ložený železo u Přívozu. Rodina neváhala a označila tu Sapíkovu za lepší a že příště chtějí zase tu. Zrádci jedni. Mi chutnají oboje, jako všechny rajský. Sapíkova má něco do sebe, máte lepší maso, polívku, vydatnější omáčku, ale budete se s tím s*át celý dopoledne. Moji původní máte hotovou za hodinku a chutná dobře i s masovýma koulema, který máte taky raz dva. A chutná víc po rajčatech a míň po kořenové zelenině. Takže sem vyhrál já. A je to.

Chilli Cheese Beef Pocket, Burger King

Cheesy Dippin'

Lejdýz end dženitals. Máme taky kapající novinku plnou roztavenýho sýra. Burger King jede bomby a sype jednu novinku za druhou. Tentokrát si můžete koupit pár dlouhých sendvičů s velkým kyblíkem sýrové omáčky. To zní fajn. Ale co zní ještě líp je tak trochu skrytý menu, ve kterým se skýtají nový pockety plněný Chilli cheese nugetama. Na webu tyhle sendviče byly, pak nebyly, a teď tam jsou zase. Co kde kdo a jak aktualizoval netuším, ale momentálně je tam najdete. Celou dobu je pak člověk mohl najít třeba na Woltu nebo Bolt Food. Mimochodem tyhle plněný tortilly k nám připluly z Německa, kde je mají už minimálně od února v akci Total Tortilla. Takže Burger King vlastně přinesl dvě různý akce v jeden okamžik. Bagety s dipem a tortilly plněný Chilli cheese nugetama. Nádhera. Vedení BK posílám obří palec nahoru, pěknou písničku a velmi vzácnou fotku hubené Haliny.

A než vedení BK rozlouskne záhadu, která z diet Haliny začala fungovat nebo jestli úřaduje strýček Ozempic, tak vy si pojďte přečíst recenzi na Chilli Cheese Beef Pocket. Popis z webu: "Tři plátky na ohni grilovaného hovězího masa s roztaveným sýrem čedar, pálivou chilli omáčkou, pikantními jalapeños a křupavými chilli cheese nugetkami - to vše v křupavé tortille.". Já tam teda měl plátek masa jen jeden a na fotce je taky jen jeden. Takže produkt sice vypadal jako na obrázku, ale neodpovídá popisku. Dávám podnět Tunovi!

Jako vždycky musím pochválit samotný balení tortilly. Pocket wrapy mi prostě sedí. Bývají pěkně nabitý, dobře se drží, dobře se baští, není tam takový to hluchý místo na začátku, který mívají klasicky zabalený tortilly a prostě je to krok správným směrem.

V tomhle pocketu je sice spousta surovin, ale všechny jedou v podstatě jen dvě vlny. Jalapenos a sýr. Plus maso samozřejmě. Ale pěkně postupně. Maso je, jako vždy, grilovaný a voňavý kravský zážitek. Samozřejmě to není top jako z lokální burgrárny, ale na fast foody patří k těm lepším. 

No a pak máme sýr. Sýr plátkový, sýr v omáčce a sýr v nugetkách. Plátkovej je čedar, hodně sýrovej, krásně rozteklej. V omáčce pak máme klasickou umělotinu, která sedne k voňavýmu masu no a špička ledovce je roztavenej sýr z nugetky, kterej má silnou tavenou příchuť. Takže tři druhy čedaru, každej naprosto jinej, s jinou chutí a všechny tři v puse zaznamenáte a rozeznáte. Jestli tohle není vrchol gastronomie, tak už nevím, co...

Leda že by, leda že by se do toho ještě vložila trojice jalapenos! Jalapenos v pikantní sýrové omáčce, jalapenos v sýrových nugetkách no a k tomu nakládaný jalapenos. A budu se opakovat. Všude jalapenos, přesto poznáte, odkud zrovna vane ta pikantní nota, kterou zrovna máte v puse. Naprostá chilli cheese souhra. Chilli Cheese Beef Pocket je zázrak a vrcholná ukázka toho, co se dá splácat z v podstatě stejných a přesto rozdílných surovin. Ukázka toho, že i z mála se dá udělat moc. Ukázka toho, že fast food není o salátech, umělým mase a nafintěných baristech. Ukázka toho, že má smysl žít. Prostě správná sýrová a pikantní prasárna.

Celkovou chuť tvoří hlavně maso, pikantnost z jalapenos a do toho trojice sýra. Plátkovej čedar má blízko k tekutýmu a jakmile kousnete do nugety, dostane se vám do pusy další sýrovej rozměr. Nečekejte nějakou čerstvost, nečekejte nějakou vrcholovou vyladěnost. Prostě pikantní sýrobomba s masem v tortille. A chutná to tak, jak to vypadá. Jako něco, co vás bude budit ze zpocenýho sna ještě dva dny po dojedení, než to vaše tělo stráví a vypotí.

Mimochodem bacha na konec kapsy. Mě se obsluha pokusila zabít, ale nevyšlo to. Jen jsem se trošku víc zapotil při žvýkání těch šesti koleček jalapenos zároveň. No ale ještě víc jsem se zapotil při placení. Za samotný Chilli Cheese Beef Pocket dáte 195 korun a v menu to půjde ke třem stovkám. Chilli Cheese Beef Pocket je správná prasárna, ale ani tak ho za tyhle peníze doporučit nemůžu. Ledaže jste stejní novinkoúchylové jako já a milujete Chilli cheese nugety. Pak to za ochutnání stojí, protože přecejen podobná věc tu ještě nebyla a nejspíš dlouho nebude. Ale jestli dáváte spíš přednost čerstvým chutím, ušetřete tvrdě vydělaný korunky a kupte si něco jinýho.